Diplom- und Abschlussarbeiten (2022/23)
Qualitätsanalyse von Fleischerzeugnissen
Projektleiter
Iseko Vanessa
Aufarbeitung der Proben (Mikrowellenaufschluss), Dokumentation & Auswertung.
Mitarbeiter
Konja Mario
Analyse der Proben an den Geräten (UV/VIS), Dokumentation & Auswertung.
Jennifer Plangger
Teamleitung, Literaturrecherche, Vergleiche, Dokumentation & Auswertung.
Zielsetzung
Viele Hersteller werben trotz eines vergleichsweise geringen Preises mit einer hohen Qualität ihrer Wursterzeugnisse. Zielsetzung dieses Projekts ist daher der Vergleich des Hydroxproingehaltes in Fleisch- und Wurstwaren von preislich unterschiedlichen Herstellern (Ama, (Hof-)Metzger, Hofer, Lidl) und Kontrolle der vom 'Österreichischen Lebensmittelbuch' vorgegebenen Grenzwerte.
Problemstellung
Bindegewebe, welches zum Strecken von Wurstwaren verwendet wird, ist reich an Glycin, Prolin und 4-Hydroxyprolin. Die Messung des 4-Hydroxaprolingehaltes liefert daher Anhaltspunkte für den Anteil an oft unerwünschten Sehnen-, Knorpel-, und Hautanteilen in solchen Produkten. Im Österreichischen Lebensmittelbuch wurden diesbezüglich Grenzwerte zur Beurteilung der Qualität von Wurstwaren definiert.
Ergebnisse
Einschätzung der Qualität der getesteten Fleisch- und Wursterzeugnisse und Analyse des gebotenen Preis-/Leistungsverhältnisses. Die Fragestellung ist diesbezüglich jedoch grundsätzlich ergebnisoffen.