Diplom- und Abschlussarbeiten (2020/21)

Untersuchung der Enzymaktivität in unterschiedlichen Honigproben

Projektleiter

Imek Melek

Wir wollen im Projekt überprüfen, wie hoch die Enzymaktivität (Amylasen) in verschiedenen Honigproben ist. Die Aktivität ist ein Qualitätsmerkmal für eine gute bzw. schlechte Lagerbedinnung. Um die Enzymaktivität quantitativ zu detektieren, soll eine UV-VIS- Methode herangezogen werden.

Mitarbeiter

Johanna Pratzner

Die Rolle des Projekleiters wurde unter dem Team zu gleichen Teilen aufgeteilt, sodass Frau Melek nur formal für die internen Datenbanken zur Leiterin ernannt wurde.

Zielsetzung

Unser Ziel ist es die Enzymaktivität in verschiedenen Honigproben quantitativ zu bestimmen unter Berücksichtigung variierender Auftau und Lagerbedinnungen. Ein weiteres Ziel ist es, im Bereich Projektmanagement (Planung, Durchführung und Logistik) vieles dazuzulernen.

Problemstellung

Da die Enzymaktivität beim Lebensmittel Honig nur teilweise in der Lebensmittelanalytik bislang untersucht wurde, wird in diesem Projekt auf diesen mikrobiologischen Aspekt in Verbindung mit der Lagerung des Honigs näher eingegangen.

Ergebnisse

Allgemein: Es wird erwartet, dass die Enzymaktivittät (Amylasen) im Honig mit steigender Temperatur abnimmt. Sie werden durch die hohe Temperatur deaktiviert/zerstört.